Индијски зачини имају изузетну арому, текстуру и укус који побољшавају укус свакодневних јела.
Индија је највећи произвођач и потрошач зачини у свету. Индију зову „Земља зачина“, а индијски зачини су фасцинантни зачини познати по својој ароми, текстури и дивном укусу. Индија има мноштво зачина – млевених, у праху, сушених, натопљених – а укуси обогаћени зачинима саставни су део културе више кухиња у Индији јер магично претварају једноставну кулинарску припрему у нешто више и екстра укусну посластицу. Међународна организација за стандардизацију (ИСО) наводи 109 врста врста од којих само Индија производи око 75 сорти. Индија има различите климатске услове у различитим регионима који омогућавају култивацију различитих врста врста на око 3.21 милиона хектара земље.
Безброј зачина Индије
Не само да сваки зачин додаје јединствен укус попуњавањем јела, већ многи од ових уобичајених индијских зачина такође имају здравствене предности повезане са њима.
Куркума (Халди на хиндију) је подземна стабљика биљке налик на ђумбир и када је доступна, жута је и у облику финог праха. Куркума се назива златним зачином Индије и синоним је за јединствену жуту боју која се појављује у пиринчу и карију јер се користи и као зачин за укус и кулинарску боју. Укус је благо ароматичан са примесама наранџе или ђумбира. Има антиинфламаторна, антибактеријска и антисептичка својства и обично се користи као природни лек против болова и исцелитељ.
Црни бибер (Кали мирцх) назван „краљ зачина“ долази од биљке паприке у облику малих округлих бобица које су израсле након отприлике три до четири године плантаже. То је веома популаран зачин благо оштрог укуса и користи се за украшавање било чега, од јаја до сендвича до супа до сосова. Такође је веома користан зачин који помаже у борби против кашља, прехладе и болова у мишићима. Црни бибер има диуретичка својства и помаже у процесу знојења тела и тако се ослобађа штетних токсина.
кардамом (зелени цхоти Елаицхи) је цело или млевено сушено воће, или семе, Елеттариа цардамом из породице ђумбира. Називају га „краљицом зачина“ због изузетно пријатне ароме и укуса (зачињено слатко) и првенствено се користи за додавање посебног укуса индијским десертима као што је Кхеер и стога се у великој мери користи у пекарским производима и посластичарницама. То је такође најпознатији и најпопуларнији састојак који се додаје главном индијском чају који је уобичајен у домаћинствима широм земље. Ништа као „чај са примесама кардамома! Каже се да је добар у контроли лошег задаха и врло се често користи као освеживач уста. Такође се користи за лечење пробавних поремећаја као што су киселост, гасови и надутост.
црни кардамом (Кали Елаицхи) је још један члан породице ђумбира и блиски рођак зеленог кардамома. Црни кардамом Користи се за додавање суптилног укуса – зачињеног и лимунског – пиринчу и углавном се користи за јела која се дуго кувају, како би се добио интензиван, али не и неодољив укус повезан са њим. Веома свестран зачин, сматра се да помаже у решавању проблема са варењем и складиштем. Такође се препоручује за здравље зуба као што су инфекције зуба и десни.
каранфилић (Лаунг) су осушени цветни пупољци са дрвета каранфилића (Миртацеае, Сизигиум ароматицум). То је веома популаран зачин који се користи у супама, чорбама, месу, сосовима и јелима од пиринча у Индији и другим деловима јужне Азије. Веома је јаког и слатког, углавном оштрог укуса са горким призвуком. Такође се користи за различите стоматолошке проблеме као што су зубобоља и болне десни од давнина у Индији. Каранфилић се веома препоручује за прехладу и кашаљ и углавном се додаје у чај као терапеутик. То су најпознатији састојци светски познатог индијског 'масала цхаи' или чаја од зачина.
Семе кима (Зеера) лиснате биљке ким се користи због свог ароматичног мириса за додавање јаких продорних укуса јелима попут пиринча и карија. Може се користити сирово или печено за смањење неодољивог укуса. Главни укус који додаје је бибер са малим цитрусним призвуком. Семе кима је одличан извор гвожђа и стога је добро за људе када пате од недостатка гвожђа. Такође се каже да је веома корисна за наш имунитет и да има анти-гљивична и лаксативна својства.
Асафетида (Хинг) је смола која се екстрахује из биљке Ферула асафоетида тако што се направи прорез на кори биљке. У Индији се обично користи за зачињавање одређених јела као што су кари и сочиво и има јак оштар мирис. Веома је користан у лечењу кашља, пробавних поремећаја и респираторних проблема. Хинг је такође опијумски противотров и обично се даје некоме зависнику од опијума.
Цимет (Далцхини) је најпопуларнији зачин на свету после црног бибера и потиче од грана дрвећа из породице „Циннамомум“. Има веома јединствен укус - сладак и зачињен - и мирис због масног дела дрвета из којег расте. Додаје се разним јелима, али и кафи за тај додатни укус. Познато је да цимет има широко распрострањене медицинске предности и користи се за лечење дијабетеса, прехладе и слабе циркулације крви.
Сенф (Раж) је зачин који се добија од семена биљке горушице. Сенф је изузетно богат омега-3 масним киселинама, цинком, калцијумом, гвожђем, витаминима Б-комплекса и витамином Е. Сенф је један од универзалних зачина који се обично користи уз месо, шахове, сосове, преливе итд, а њен укус показује огроман распон од слатког до љутог. Због богатих састојака сенфа, помаже у јачању костију и зуба и ефикасном обављању метаболизма.
Црвени Чили (Лал мирцх), сушено зрело воће из рода Цапсицумис је најљућа врста и додаје веома јак љути укус храни или јелу попут карија. Садржи кључни бета каротен који има благотворно антиоксидативно дејство на тело.
Извоз индијских зачина у свет је застрашујућа индустрија са прометом од 3 милијарде долара, а истакнути купци су САД, а затим Кина, Вијетнам, УАЕ итд. Одбор за зачине Индије је одговоран за промоцију индијских зачина широм света пружањем контроле квалитета и сертификације . Индијска заједница зачина је сада веома напредна и укључује технологију, бољу контролу квалитета, вођена захтевима тржишта и веома оријентисана на потрошача. Производња, потрошња и извоз зачина у Индији стално расту, такође сада иду органским путем.
***